Meksika mutfaği

[* by-ibo *]

Meksika'da hem her bölgenin kendine özgü, hem de ülkenin tümünde geçerli geleneksel yemek türleri vardır. Fasulye, pirinç, balkabağı, biber,
kış armudu ve domates en çok kullanılan ürünlerdir. Ülkede biber bol ve çeşitlidir. Biberlerin rekleri sarıdan yeşile, kırmızıya kadar, meyvelerin de boyları 3 mm.'den 20 cm.'ye kadar değişebilir. Biberlerin lezzetleri de birbirinden farklıdır. Çoğu
kez bir yemekte değişik türde birkaç biber kullanılır.
Kurufasulyeyle yapılan yemekler çok fazladır. Haşlanıp ezilip ve kızartılmış fasulye aynı zamanda tortilla içi olarak da kullanılır. Tortilla 'da değişik nitelikleri olan bir yemek türüdür. Sadece ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli malzemeyle süslenerek pizza olarak da kullanılır. Tortilla ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da kullanılabilir. Bunun en yaygını tacos'tur. İçleri etle doldurulan hamurlu yiyaceklerde tamale ve enchilada'dır.
Meksika'da tatlı pek yenmez, halk meyveya çok düşkündür. Tatlılar genellikle yumurta ve şekerden yapılır. Kavun, karpuz, domates ve çilek büyük önem taşır. Meksika kaliteli kahve üreten ülkeler arasında yer alır. Çikolata, tatlı ve soslarda bol miktarda kullanılır.

[* by-ibo *]

GASPATCHO ÇORBASI Malzemeler :
8 olgun domates
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 salatalık
1 dilim ekmek
Bir çeyrek bardak zeytinyağı
Bir yemek kaşığı sirke
Bir çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı biber
Hazırlanışı :
Tüm malzemeyi bir blender içinde karıştırın.
Tadına bakarak su ilave edin.
Servis ederken üzerine kaşar rendesi ekleyin.

Bu çorba soğuk servis edilir.

[* by-ibo *]

FIRINDA İSTİRİDYE ( 4 kişilik ) Malzemeler :
16 istiridye (kabukları çıkarılmış )
16 küçük kızarmış ekmek
4 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı :
Fırınınızı 220 dereceye getirin.
İstiridyeleri ateşe dayanıklı 4 ayrı kaba bölüştürün. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi üzerlerine serpip, küçük parçalara ayırdığınız yağı ekleyin. Fırına sürüp 10 dakika üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp üstlerine dörder kızarmış ekmek koyarak, kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın.

[* by-ibo *]

MEKSİKA USULÜ PİLAV ( 4 kişilik )
Malzemeler :
4 çorba kaşığı yağ
1 soğan
1 diş sarımsak
1/2 kg. domates
1 bardak pirinç
3 bardak tavuk suyu
1 bardak haşlanmış bezelye
1 adet kış armudu
Kırmızı biber
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Bir çorba kaşığı yağı bir tavada eriterek doğranmış soğanla,dövülmüş sarımsağı hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi tavaya atın ve domatesler iyice ezilinceye kadar karıştırarak hafif ateşte pişirin.
Geri kalan 3 çorba kaşığı yağı başka bir tavada kızdırın ve pirinci ekleyin. Pirinç yağı çekip altın sarısı rengini alıncaya kadar kavurun. Pirinç kavrulduktan sonra bir tencereye alın ve domates karışımını, tavuk suyunu katarak tuzunu, biberini ayarlayın. Tencereyi ateşin üzerine oturtarak kaynatın, bir kere karıştırıp kapağını kapatarak, hafif ateşte 15 dakika pişirin. Kırmızı biber ve dilimlenmiş kış armudu ile süsleyerek servis yapın.

[* by-ibo *]

KALABAZA KREMALI
BALKABAĞI
Malzemeler :
6 parça balkabağı
1/2 kg. şeker
6 çorba kaşığı su
1 bardak krem şanti
Hazırlanışı :
Kabağın çekirdeklerini alın. Ateşe dayanıklı, derin olmayan bir kaba su koyun ve kabakları kabın içine sırayla dizin. Üzerine şeker serpin ve kaynatın. Sonra kabın ağzını örterek hafif ateşte bir saat kadar pişirin. Pişirme sırasında her on beş dakikada bir şekerli şurubu bir kaşıkla kabakların üzerine dökün. Kabaklar pişince soğutun. Sonra bir tabağa dizerek şurubunu dökün ve üstüne de krem şantiyi koyun.

[* by-ibo *]

MEKSİKA KÖFTESi ( 4 kişilik ) Malzemeler :
1/2 kg.dana kıyması
250 gr.kuzu kıyması
1 yumurta
1 soğan
5 domates rendesi
1 kalın dilim ekmek
1 diş sarımsak ( dövülmüş )
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı :
Bir kasede kıymaları, ufalanmış ekmeği, yumurta, tuz, karabiberi ve naneyi karıştırarak iyice yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
Yağı derin bir tavaya koyup köfteleri kızartın. Delikli kepçeyle kenara çıkarın.
Soğanları tavaya atarak altın sarısı bir renk alana kadar kavurun. Domates ve sarımsağı ekleyerek kapağını kapatıp, hafif ateşte 30 dakika pişirin.Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Köfteleri servis tabağına yerleştirip üstüne sosu dökün

[* by-ibo *]

MEKSİKA FİESTA SALATASI
( 6 kişilik )
Malzemeler :
1 marul
1 kış armudu
1 soğan
4 domates
1 yeşil biber
1,5 çay kaşığı kırmızı biber
4 çorba kaşığı sirke
Tuz Hazırlanışı :
Marulları küçük parçalar halinde doğrayarak büyük bir kaba yerleştirin. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri üstüne koyun ve soyulmuş kış armudu dilimlerini sıralayın. Üzerine soğanla tohumları temizlenmiş ve doğranmış yeşil biberi serpiştirin. Tuzu, kırmızı biberi ve sirkeyi yağla karıştırarak salatanın üzerine dökün ve hemen servis yapın.

[* by-ibo *]

BARBUNYA FASULYESİ ( 6 kişilik ) Malzemeler :
2, 5 su bardağı kuru barbunya ( haşlanmış )
1/4 su bardağı sıvıyağ
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı kırmızı biber
1, 5 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri

Hazırlanışı :
Barbunya fasulyelerini tahta bir kaşık ile ezip püre haline getirin.
Yağı geniş bir tavada kızdırdıktan sonra fasulye püresi, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberi koyup 10 dakika kızartın.

Üstüne peyniri serpip 5 dakika, peynir eriyip nar gibi kızarana kadar pişirin. Servis tabağına alıp servis yapın.

[niKo]

Meksikaya özgü bi tarif de benden, tavuk ve acıyı sevenler için Chimichanga ((=

Malzemeler
4 kişilik:
400 gr tavuk
2 adet yufka
1/2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı domates suyu
1 tatlı kaşığı salça
1 kahve fincanı un
1/2 su bardağı su
acı biber sosu
kırmızı biber
tuz
karabiber
200 gr kaşar peyniri rendesi
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Tavuğu haşlayın ve soğuttuktan sonra didikleyin. Domates suyunu kaynatın. margarin, salça ve unu ekleyin. Karabiber, kırmızı biber, tuz ve suyuda ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın. Tavuk parçalarını içine atın. Yufkaları bir tabak yardımıyla yuvarlak kesin.(hamur açmayı bilenler kendileri biraz daha kalınca bi yufka açarlarsa daha güzel oluyo) Kürdanla tutturarak yağda kızartın. kızarttığınız yufkaların Üzerine tavuklu harçtan koyun. onun da üzerine acı sos döküp en üste de kaşar rendesi serpin ve fırında sadece kaşar peyniri eriyene kadar bekletin.isteyenler bir parçacık krema da ekleyebilirler fırına vermeden evvel.afiyet olsuun (((=